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黨的二十大報(bào)告中指出：“要樹立大食物觀”，滿足人民群眾對食物消費(fèi)的結(jié)構(gòu)性變化，這是我國食品從業(yè)者要肩負(fù)的使命，是探索食品科學(xué)發(fā)展的永恒課題。只有好的食品才能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者“舌尖上的幸福感”，好產(chǎn)品源自“好原料+好工藝”，而要把工藝優(yōu)勢充分發(fā)揮，讓好產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，需要智能裝備的支撐。
面粉應(yīng)具有足夠的濕面筋含量和具有一定的彈性、延伸性。對于掛面濕面含量要求為30%～32%，油炸方便面濕面筋含量要求為32%～34%。 注重淀粉適量和淀粉的黏性。在制面中對蛋白質(zhì)及濕面筋重視較多，而對淀粉重視不夠，由于淀粉占面粉的70%以上，它的性質(zhì)直接關(guān)系到面條的粘彈性和面條的適口性。
7月31日，在區(qū)委區(qū)政府的領(lǐng)導(dǎo)下，區(qū)科技局黨組書記局長紀(jì)玲玲，區(qū)退役軍人事務(wù)局黨組成員副局長李強(qiáng)帶領(lǐng)下，青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰驹诒辈繎?zhàn)區(qū)海軍某部舉辦贈送儀式，贈送智能手搟面機(jī)兩臺，為部隊(duì)官兵能夠吃上優(yōu)質(zhì)鮮面條提供裝備保障。
人們的消費(fèi)能力以及認(rèn)知都在潛移默化中漸漸提升，對于對于主食的消費(fèi)需求正在向更優(yōu)質(zhì)、更健康、更便捷的方向發(fā)展，從“吃飽”到“吃好”的飲食觀念促使食品機(jī)械裝備企業(yè)開始往“工藝裝備”的道路上走，青島?？萍丫褪沁@條道路上先行者。
我國市面上以小麥面粉為主要原料的面條種類大致可分為三種：掛面、半干面和鮮面。 掛面面條經(jīng)過烘房干燥處理，含水量一般低于13.0%，最大優(yōu)點(diǎn)就是易存儲，食用方便。掛面市場量經(jīng)歷逐年提升之后自2020年起呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。 半干面含水量介于掛面和鮮面條之間，以“拉面說”、“白象”、“味千”為代表，主打“一人食”市場，易保質(zhì)儲存，在國內(nèi)市場快速做大。
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